信阳毛尖茶生产对茶树品种的基本要求是发芽早、芽叶绿色多茸毛 ， 抗寒性强 ， 在化学特性上要求茶多酚含量不超过25％ ， 氨基酸含量高于3％ ， 酚氨值小于7；按照“鲜叶采摘-鲜叶摊放-杀青-做形-干燥”工艺生产的信阳毛尖茶 ， 其针型系列 ， 主要是以采摘灌木型中、小叶良种茶树1芽1叶初展至1芽2叶的鲜叶生产 ， 产品外形特征是色泽翠绿、外形圆细紧直、形似松针；而芽型系列 ， 主要以小乔木型良种茶树的芽或1芽1叶初展的鲜叶生产 ， 产品外形特征是外形似芽、形直、白毫满披 。 【良种茶树采摘加工信阳毛尖茶关键技术研究】完成机构：信阳市农业科学研究所,河南信阳464000
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