蛋糕|热潮退去，昔日网红店现在如何？( 二 )
2013年 ， 消费者徐女士在香港海港城第一次吃到了LadyM的千层蛋糕 。 后来恰逢上海门店开业 ， 又在上海成功“打卡” 。 几年前 ， LadyM开到了南京德基广场 ， 终于能在家门口吃到最爱的抹茶千层了 。 徐女士告诉扬子晚报采访人员 ， “LadyM开了好多年了 ， 我觉得它是经历了时间和口味的考验的 。 虽然价格确实贵了些 ， 但是真的值得一试 。 它的店面统一以白色为主 ， 看起来简约高级 ， 蛋糕也做得很精致 ， 很适合女孩子喝喝下午茶拍照休闲 。 最重要的是 ， 味道真的不错 。 ”
在采访中 ， 采访人员注意到 ， “口味”是留住消费者的第一吸引力 ， 排队所需的时间成本也是重要影响因素 。 徐女士告诉采访人员 ， “有的网红店火得一塌糊涂 ， 排队很久终于吃上了 ， 发现味道也就一般 ， 下次肯定不会再吃了 。 ”
“KUMOKUMO刚在南京开业的时候 ， 我请朋友帮忙排队整整一小时四十分钟 ， 终于买到了 。 瑞可爷爷算是老网红了 ， 开了挺久的 ， 以前为了吃它还专门过去排队 。 ”很爱打卡新潮店铺的丁女士告诉扬子晚报采访人员 ， 价格一般不会影响她的购买 ， 她最看重的是时间成本和口味 ， “排队时间太久就不想买了 ， 谁愿意站在那边干等着啊 ， 现在替代品多的是 。 万一排了半天队觉得不好吃 ， 纯粹是浪费时间 。 ”
财汇时评
网红美食莫失餐饮初心
【蛋糕|热潮退去，昔日网红店现在如何？】对大多数人而言 ， 网红美食的主要意义或许不是“吃”而是“晒” 。 但看重营销大过看重口味 ， 剑走偏锋就会失去餐饮的本质 。 一时的流量火爆或许会让消费者追赶潮流 ， 心甘情愿打开钱包在店门口排起长队 。 但高人气也带来高期待 ， 一旦产品无法做到物超所值或者口味不能让人满意 ， 就会马上被拉入黑名单、失去回头客 。 消费者尝鲜的劲儿过去了 ， 回归理性后就不会再来 ， 如何让品牌更有持续力 ， 商家还需要多下功夫 。
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