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用料：鹅1只、湖羊酱油2400g、干辣椒3个、花椒1勺、生姜4片、冰糖50g、白糖60g、桂皮1块、八角3个、丁香1小勺、香叶3片、白酒150ml 。
1、准备好鹅和各种配料，鹅洗净挂在通风处晾干水分 。
2、将香料和冰糖、白糖放入锅中 。
3、倒入2400ml湖羊酱油，大火烧开，边搅动锅铲，转小火煮5分钟，让白糖和冰糖溶化 。冷却后，倒入一个大容器中，加入150ml白酒 。
4、将鹅浸泡在酱油中 。
5、浸泡2天后，翻个身，继续浸泡2天 。总共浸泡4天后，晾晒10天左右即可 。
6、酱晒好的大鹅，葱和姜准备好 。
7、酱鹅外表冲洗干净，切块码在盘中 。
8、放入一个葱结和3片生姜，撒上半勺糖和1勺料酒 。
【酱鹅的做法】9、放入高压锅蒸30分钟即可 。
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