瓦罐|帕尔马干酪碎鸡锅饼的做法
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锅饼：
1/4 磅（1 棒）无盐黄油
1/2杯通用面粉
海盐和现磨黑胡椒
3根胡萝卜 ， 切成1/2英寸的圆圈
1袋冷冻或新鲜珍珠洋葱 ， 见注释
1盒冷冻或新鲜豌豆 ， 见注释
4 根新鲜欧芹小枝的叶子
2张冷冻酥皮 ， 解冻
1 个鸡蛋与 3 汤匙水混合
1/4 杯帕尔马干酪碎
1. 把鸡肉放在一个大汤锅里 ， 盖上 1 加仑冷水 。 加入蔬菜和香草 ， 用中高火将锅煮沸 。 脱脂好；然后不盖盖子炖 45 分钟 ， 随着油上升到表面 ， 经常撇去 。 我们在这里所做的不仅是烹饪鸡肉 ， 还为馅饼制作底酱 。 把鸡肉放到盘子里冷却 。 继续把鸡汤再煮15分钟 ， 让味道浓缩；完成后你应该有大约 8 杯 。 使用滤器 ， 将鸡汤滤入另一个锅中 ， 然后丢弃固体 。 当鸡肉凉到可以处理时 ， 将肉切碎并丢弃皮肤和骨头 。
2. 把汤锅擦干净 ， 然后用中火把它放回炉子上 。 将黄油融化 ， 然后加入面粉搅拌成糊状 。 这是一种面糊 ， 可用作增稠剂 。 现在 ， 逐渐倒入 8 杯鸡汤 ， 一直搅拌以防止结块 。 搅拌并炖10分钟 ， 以煮出面粉的淀粉味并使肉汤变稠；它应该看起来像奶油鸡汤 。 用盐和胡椒调味 。 拌入鸡肉丝、胡萝卜、珍珠洋葱、豌豆和欧芹 。 搅拌混合并关火 。
3. 将烤箱预热至 350 华氏度 。 将解冻的酥皮放在撒了少许面粉的凉爽表面上 。 翻转糕点表上的单个瓦罐 ， 并使用锋利的刀在碗的外侧切出圆圈 ， 比碗本身稍大 。 用鸡肉混合物填满罐子的 3/4 ， 确保每份都有大量的鸡肉、蔬菜和肉汤 。 用糕点圈小心地盖住每个瓦罐 ， 将面团压在边缘周围以形成密封 。 用 3 汤匙水轻轻打鸡蛋 ， 洗鸡蛋液并在糕点上刷一些 。 在糕点上撒上帕尔马干酪 。 将瓦罐放在饼干片上 ， 然后转移到烤箱中 。 烘烤 20 分钟 ， 直到膨胀并呈金黄色 。
厨师的笔记
如果使用新鲜的珍珠洋葱 ， 在盐水沸水中焯 2 分钟；然后捏掉皮——如果使用冷冻的 ， 在冷水下运行 2 分钟解冻 。
【瓦罐|帕尔马干酪碎鸡锅饼的做法】如果使用新鲜豌豆 ， 在加盐的沸水中焯 2 分钟——如果使用冷冻 ， 则在冷水中运行 2 分钟以解冻 。
