小坛酸菜怎么做（小坛酸菜如何做）
【小坛酸菜怎么做（小坛酸菜如何做）】
1、做头道泡菜 ， 一定要用红皮萝卜 ， 养水最佳 。蔬菜如包菜、莴笋、芥蓝都很好吃 ， 尤其是莴笋和芥蓝口感都相当脆爽 。
2、泡菜坛子提前装上水 ， 泡三天 ， 叫“怯火” 。这是泡菜是否脆爽的关键 。三天浸泡完毕后 ， 将坛子倒扣沥水 。
3、将蔬菜洗净后 ， 根据自己喜好加工好 ， 晒干水分 。
4、准备好泡菜母水 ， 泡菜口味的好坏关键就在母水 。如果实在没有母水 ， 可以多加些泡野山椒的卤水来做引子 ， 多泡几次味道就正了 。
5、将泡菜母水倒入坛中 。
6、用干净无油的筷子将蔬菜夹入坛中 。放入1小勺糖、1小勺盐 ， 最后可以倒入少许高粱酒 ， 有利于杀菌 ， 促进发酵 。
7、在泡菜坛边缘装满清水 ， 加盖 。一般二十几度的天气 ， 第二天就可以吃了 。
8、泡好的泡菜可以捞出 ， 存在冰箱随吃随取 。
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