海底捞|火锅赛道切磋新玩法： 海底捞今年要关300家，巴奴明年开店近百家( 二 )
“天降AI”在试水吗，后续会不会跟进？这是抄袭、模仿还是学习？巴奴火锅是什么态度呢？
巴奴明年开店数量将翻倍
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针对网友的一系列疑问，“天降AI”火锅与巴奴火锅同时选择缄默不语，截至北青-北京头条采访人员发稿，均没有对外界明确表态。
在采访中，有接近巴奴火锅的业内人士告诉采访人员，近期巴奴很可能无暇顾及此事。据她掌握的信息，巴奴将打破以往的开店节奏，加速一线城市以及全国开店布局；巴奴门店数一年内规模可能翻倍。
与该消息接近的传闻是，巴奴将在11月底完成新一轮融资，目前正在积极与其他资方约谈。市场推测，巴奴成为资本新宠，或是其加速开店主因；选择这个节点，也加速了与海底捞的正面竞争。
另据了解，碧桂园旗下的千玺集团在餐饮的布局也颇为用心。千玺集团成立于2019年5月，已实现“5+1”的智慧餐饮布局，包括中餐、火锅、快餐、煲仔、粉面五大业态机器人餐厅。今年3月7日，千玺集团高管透露，2021年千玺机器人餐厅计划在粤港澳大湾区开店100家（目前有70多家）。
公开消息显示，今年二季度，深圳开出78家餐饮新店，其中火锅店13家，依然位列第一梯队，川渝火锅占据半壁江山。
前有海底捞将关停300家新店，后有巴奴火锅释放开店数量翻倍的信号。一收一放之间，可以看出火锅品牌“深圳玩法”的用意——
一旦新玩法试验成功，很可能从深圳迅速向全国辐射和扩张。
据了解，深圳之所以成为火锅搏杀的主战场。除了深圳做强首店经济的利好政策刺激，还包括多方面原因。
深圳餐饮行业人士认为，首先是餐饮业经过去年和今年上半年疫情冲击洗礼，已经从谷底进入增长上升通道，其次是在火锅行业，深圳作为一线城市，火锅市场规模在国内连前五都排不上，有很大增长空间，第三包括火锅在内的餐饮市场分散，但是集中度有提高趋势，品牌企业有机会获取更高份额。同时，资本对火锅市场高度重视，去年餐饮行业的融资金额中，有将近20%的投向是火锅行业。
为迎合年轻人贪新鲜和追求性价比的潮流，在火锅品类上，深圳市场也不断推出新内容。与川渝火锅重口味形成对比的是，主打养生汤底、凸显食材本质的火锅新门派也进入“增量时代”。 继潮汕火锅之后，以猪肚鸡为代表的广式“煲汤类”火锅，花胶鸡为代表的港式轻奢系火锅，有望成为火锅赛道中下一个进军深圳市场的实力选手。
从中不难看出，针对后疫情时代的火锅业的新变化，海底捞、巴奴与碧桂园再加上重庆怂火锅，都在深圳重新布局，抢得自己的那一份市场份额。
文/北京青年报采访人员 刘慎良
【 海底捞|火锅赛道切磋新玩法： 海底捞今年要关300家，巴奴明年开店近百家】编辑/樊宏伟
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