【萝卜干是先腌还是先晒】
做干萝卜咸菜是先晒半干就腌制，把萝卜洗净，切成1厘米粗的长条，稍加一些盐揉搓(必须加盐的，否则晒的时候要烂的)，摊开晒到半干 。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在坛子中，保存在阴凉处 。随吃随拿 。此菜冬天吃最好啦 。
要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的 。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味 。也不要那种花心的萝卜，那个有毒 。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔 。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃 。
萝卜干用什么萝卜
腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜 。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的 。
腌萝卜腌多久可以吃
通常的情况下，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般的情况下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为我们腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的，而且腌制的时间越多，萝卜就会变得越软 。
萝卜干的营养价值
萝卜干是新鲜萝卜晒成干，是一种风味独特的咸菜 。一般我们吃咸菜都是比较少，通常也是认为腌制品不健康 。其实不添加化学成分的话就一般是没什么问题，萝卜干也富含营养的 。
据研究表明，萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质，补充人体的维生素与矿物质 。萝卜干的维生素B、铁质含量也是很高，是高级养生食物，有“素人参”之称，而且历史悠久 。
近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于我们的脂肪堆积，以及萝卜干中还含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以对我们的人体营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉 。
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