团队|买地道川货，还在上网问“度娘”？来看专家团队解读，当个懂行吃货
买地道川货 ， 还在上网问“度娘”？来看专家团队解读 ， 当个懂行吃货
双十一到了 ，
你会上网采买“川字”号农产品吗
你知道官方认证的
四川电商公共区域品牌
前十的农产品都是哪些吗?
它们是调味生活的居家必备 ， 但很多资格吃货 ， 却对这些知识点“懵懵哒” 。
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别急 ， 赶在大采买之前 ， 我们启动了独家资源——一支致力于打造精品川货的资深专家团队传道解惑 ， 让你从一个单纯的吃货变成一个懂行的吃货 。
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1 吃货自测：“川菜之魂”是什么
花椒
豆瓣
作为川菜之魂 ， 只有豆瓣才能烹制出川菜的神韵 。 市面上豆瓣花样繁多 ， 常见的是传统豆瓣和红油豆瓣 。 它们怎么区别？马杨告诉采访人员 ， 传统豆瓣香味更浓郁 ， 红油豆瓣色泽更好 ， 但味道不行 。 行家做川菜都会选传统豆瓣 。
传统郫县豆瓣以传统的“翻、晒、露”工艺为主 ， 生产周期长达一年以上 ， 随着发酵时间的增加 ， 豆瓣酱逐渐形成油润、粘稠的质量 ， 颜色棕褐色并具有光泽 ， 这便是传统的正宗郫县豆瓣 。
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但由于其生产成本高 ， 加之市场培育、推广力度不足 ， 导致传统郫县豆瓣的比重越来越低 ， 目前销量占比仅为 10%～20% ， 近80%的市场为近年来发展起来的红油豆瓣 。
红油豆瓣在加工过程中加入植物油混合搅拌发酵 ， 既可以起到防止品质下降 ， 也可以增加色泽 ， 缩短发酵周期的作用 ， 其生产周期短、生产成本低、品相好 ， 非常受市场和消费者欢迎 。
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说到川味 ， 花椒特有“麻味”只有四川人才能驾驭 ， 是川菜的特色调味料 。 其他地方使用花椒大多是作为增香的一味材料 。
你会使用花椒吗？不管青红皂白抓起就撒？胡文告诉你 ， 花椒大类上分为红花椒和青花椒两种 ， 青花椒也叫做藤椒 。 青花椒更麻 ， 带有清香味 ， 适合炼油 ， 入凉菜系列 。 红花椒麻味香浓 ， 适合做干辣、香辣型菜品 。
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而正宗红花椒的产地唯有四川汉源 ， 汉源花椒历史悠久 ， 唐代列为贡品 ， 故名“贡椒” 。 胡文告诉采访人员 ， 汉源有 20.4 万亩花椒种植面积 ， 年产鲜花椒5000万斤 ， 销往全国各地 。 胡文提醒到 ， 网上卖的汉源红花椒很多都不是汉源红花椒 。
2 吃货自测：
酸酸甜甜谁当家
盐源苹果
安岳柠檬
有网友很是好奇 ， 为啥盐源的苹果有糖心 ， 其它地方的却没有？还有网友对盐源苹果丑丑的很是介意 ， 好吃不好看 ， 送人有些尴尬 。
谢红江说盐源苹果独有的口味 ， 又甜水分还多 ， 这得益于盐源独特的地理环境 ， 低纬度、高海拔 。 “用南方的气候种出了北方的水果” ， 所以又脆香又甜 。 关于盐源苹果长得丑这个问题 ， 谢红江表示这只是暂时的 。 由于部分盐源种植地的基础设置不到位 ， 如果苹果结果前期有干旱 ， 会造成苹果细胞分裂时 ， 只往横向生长 ， 所以长得扁平 ， 果子不均衡 ， 看起来丑 ， 所以当地种植户还给他们的苹果取了一个有趣的名字“心灵美” 。
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