凤梨馅|黑全麦毛线球面包，又暄又软还低糖，早餐零食吃着太满足了
前段时间很流行一款毛线球面包，我也跟风做了。我加了一块黑全麦老面，风味独特，还包裹了自制的凤梨馅，吃起来真带劲。因为馅料是自制的，面团中也没那么多糖，所以老妈都很喜欢。
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随便找了个天使蛋糕模具，弄了个圆环状的，这样烘烤的时间能减少些。
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毛线球的制作不难，只要把面团揉好并发酵好，制作手法跟毛毛虫的差不多，只是要把那小条切得细细的，烤完后才有毛线球的纹路。
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---【黑全麦老面毛线球凤梨面包】---【材料】 黑全麦老面100克，高筋面粉（吐司粉）200克，高活性干酵母2克，盐3克，白糖15克，鸡蛋55克，牛奶90克，黄油25克，自制凤梨馅适量，表面刷蛋液少许【数量】 8寸天使蛋糕模*1个【烘烤】 中下层，上下火190/195度，20分钟【制作】1.材料大合影：黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻；
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2.除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合；揉到面团柔软光滑，能撑出粗膜时加入软化的黄油；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加；
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3.低速将黄油全部搅打进面团，转高速搅打，面团柔软细致且不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜；因为黑全麦用量占到总面团的1/3，所以无需追求手套膜；
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4.面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可温度28，湿度75；如用烤箱，可喷水增加湿度；
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5.面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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6.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；如果加弹说明松弛不够；
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7.取松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，用刮板在1/2处切割出均匀小细条，完整面皮顶端铺抹凤梨馅，也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替；
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8.从上向下卷起，尾端一定要压在下面；
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9.将面卷生坯依次处理，码放在模具中；面卷的宽度要提前设计好，以防码放时挤压变形；放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度80；如果用烤箱，不高于38度，喷适量水增加湿度；
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10.发至将近2倍大时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热195度；
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11.送入预热好的烤箱中下层，上下火190/195度，20分钟；
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12.这是即将出炉的面包，膨胀力非常棒；出炉后轻震几下，脱模，凉后食用。
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