家常肉菜(最美味的荦菜做法三则分享)

1、菠萝咕噜肉 。
用料:
【家常肉菜(最美味的荦菜做法三则分享)】
菠萝80g、红菜椒1/4个、鸡蛋1枚、猪梅肉(或里脊肉)300g、蒜2瓣、生抽1汤匙、绍兴黄酒(或料酒)1汤匙、白胡椒粉少许、白醋2汤匙、白砂糖2汤匙、番茄酱2汤匙、生粉2汤匙、水淀粉1汤匙、油适量、盐1小撮、干面粉适量 。
做法:
(1)猪梅肉切成2cm见方的小块,菠萝和红菜椒也切成相当的小块,鸡蛋磕入碗中打散,蒜切碎 。
(2)肉块放入碗中,加入黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀,腌渍20分钟 。
(3)炒锅中注入较多的油,中火加热至五成热,把肉块取出,先蘸一层蛋液,再蘸一层面粉,逐块滑入油中,炸至微黄捞出 。
(4)待油温升高至六成,重新放入油中复炸至金黄,控干备用 。
(5)炒锅留底油,大火烧至五成热,投入蒜末煸香,然后放入番茄酱炒出红油,加白醋、白砂糖和小半杯水煮开 。
(6)把菜椒和菠萝块放入锅中煸炒,随后调入盐,淋上水淀粉勾芡,最后加入肉块翻炒均匀出锅 。
2、五花肉炖豆角 。
用料:
五花肉适量、豆角300克、土豆1个、葱姜蒜适量、八角干辣椒各一个、豆油适量、酱油2匙、盐1勺、花椒粉1勺、鸡精(可不放)1勺 。
做法:
(1)准备食材 。
(2)豆角掐掉两头的尖,洗净控干水分 。土豆去皮切块,五花肉切成一厘米方块备用 。
(3)锅中热豆油,下五花肉煸炒出油 。
(4)下葱姜蒜,八角干辣椒炒香后加入1汤匙酱油,听到滋啦声,闻到酱油的香味进行下一步 。
(5)下豆角,不断翻炒 。
(6)豆角从第5步的干绿色颜色到翠绿色,炒至稍软 。加入土豆块 。
(7)加入少量小苏打,1勺盐,少量花椒粉 。翻炒均匀 。
(8)再加入1汤匙酱油,加水,水的量为不超过豆角的2/3 。
(9)水量要适当,过多过少都会影响味道 。
(10)盖盖中小火焖煮20分钟 。最后大火翻炒收汁 。出锅前可加入1勺鸡精提鲜 。
(11)起锅盛在盘子里,这翠绿的颜色,软烂的豆角,糯糯的土豆,香香的五花肉可太好吃了 。
3、蒸腐乳肉 。
用料:
带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片 。
做法:
(1)准备主要食材 。五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽 。
(2)五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥 。
(3)水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味 。
(4)水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味 。
(5)等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀 。
(6)冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀 。
(7)加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮 。
(8)把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁 。
(9)摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面 。
(10)水开后中大火蒸90分钟(因蒸的时间比较长,蒸锅水量多加点 。
(11)90分钟后腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔软,软糯入味 。
(12)扣入盘中(先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中)盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上腐乳汤汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了 。

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