【豆花是什么】
文章插图
豆花又叫豆腐花、豆腐脑 ， 是一种用黄豆制作的小吃 ， 个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作 。将黄豆用水泡涨 ， 磨碎过滤出豆浆 ， 豆浆如果加入盐卤或石膏 ， 就会凝结成非常稀软的固体 。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡 ， 依品种或个人喜好约4至8小时不等 ， 待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚 ， 复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花” ， 意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制 ， 以及冲豆花的速度与技巧 。
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