酱猪蹄的做法和配方窍门（酱猪蹄的做法介绍）
1、主料：猪蹄(2000克)、盐(150克)、酱油(400克)、糖色(10克)、大葱(10克)、姜(4克)、八角(4克)、花椒(3克)、桂皮(3克)、丁香(3克) 。
2、猪蹄用火燎好 ， 放入温水内浸泡片刻 ， 刮净污秽洗净 。
【酱猪蹄的做法和配方窍门（酱猪蹄的做法介绍）】
3、锅内放入清水3千克左右 ， 用旺火将水烧开 ， 下入猪蹄 ， 汤开时撇出浮沫 ， 煮一小时左右捞出猪蹄 。
4、将汤汁盛出 ， 以铁箅子垫在锅底 ， 将猪蹄摆在锅内的四周 ， 中间留一空心 ， 从中间倒入原汤 ， 加入精盐 ， 酱油 ， 肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香) 。用慢火煮2-3小时 ， 加入糖色 ， 再煮片刻捞出 。
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