香菇|台式鲁肉饭

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老婆想吃，我就做了。
By 逍遥客栈
用料

五花肉 800克
红洋葱半个
香葱一把
蒜 6瓣
姜 12片
干香菇 7朵
冰糖少许
南乳汁 1小勺
生抽 3小勺
老抽 3小勺
蚝油 1.5小勺
五香粉少许
白糊椒粉少许
盐 3小茶匙

做法步骤

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1、五花肉洗净，去皮，切小丁条，备用

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2、猪皮冷水下锅，放入一小把香葱叶，姜片，黄酒，煮开转小火焖半小时

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3、起锅，不放油，直接倒入小肉条，开中火先蒸干水分改小火煸出猪油（去腥）后，侧转平底锅在猪油中放入红洋葱末小炸一会后翻炒，再按顺序加入葱白碎，姜末，放入蒜末中火翻炒，再加入泡发的干香菇丁翻炒出香味后，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒

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4、全部倒入另一个锅后，加水，放入南乳汁、五香粉、白糊椒粉、盐3小茶匙，烧开转小火焖煮1小时

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5、把煮好的猪皮捞出，绞肉机绞成泥备用

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6、1小时后，用汤勺撇去些油脂，加入猪皮泥，冰糖（增亮），继续小火焖煮20分钟出锅，汤汁因猪皮泥的煮烂略有粘稠正好

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7、浇饭
小贴士【香菇|台式鲁肉饭】1.切肉可以先冷冻下2.正宗的台式古早鲁肉饭是炒糖色的，用的是黑糖（不是红糖），分2次上色，先上黑糖色，后上酱油色3.正宗的台式鲁肉饭用的是酱油而非生抽、老抽，一般用金兰酱油，我没有只用了海天4.香菇尽量选择干香菇，而且正宗的台式鲁肉饭也是不放香菇的，但我个人喜欢放香菇5.正宗的台式鲁肉饭应该用红葱头，广东那边有，苏州这没，我选了偏圆非扁的那种红一点的洋葱替代，而且红葱头碎应该先炸成红葱头酥，我就直接把红洋葱碎在煸出的猪油中小炸了下方便了事6.五香粉可以用八角，桂皮，香叶，沙姜代替，我嫌麻烦，偷个懒
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