是十大菜系，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系，即被人们常说的中国“八大菜系” 。八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系” 。
1、鲁
鲁菜是中国八大菜系之一，宋代以后成为“北食”的代表 。明、清两代，鲁菜为宫廷御膳主体，对北京、天津、河北和东北各地的影响较大 。因为山东的地理原因，鲁菜与中国其他三大菜系相比，选料范围相对较少 。但这造就了鲁菜选料考究，技艺精湛，烹饪费时的特点 。
2、川
川菜是中国菜中的八大菜系之一，因起源于四川地区（含今重庆直辖市）而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名 。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，其每日所用的大部分餐点都含有高于一般人能接受程度的麻辣，居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世 。
3、粤
粤菜，是中国八大菜系之一，亦称广东菜 。粤菜由广府菜（广州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（东江菜）、顺德菜（凤城菜）组成 。
【中国九大菜系是哪些】4、闽
闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜 。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜 。
5、苏
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁 。原为江浙菜系，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外 。江浙菜系可分为淮扬菜、南京菜、徐州菜、苏南菜、浙江菜、徽州菜 。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一 。
6、浙
浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味 。制作精细 。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美 。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色 。
文章插图
7、湘
湘才是我国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热，其味重清淡、香鲜 。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜 。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称 。湖南菜最大特色一是辣，二是腊 。
8、徽
徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜 。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件 。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县 。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富 。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用 。
9、楚
楚菜由汉、荆、黄、襄四大风味流派组成，汉派——武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为“四大名镇”之一，上世纪初，武汉作为华中地区经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州 。商业上的繁荣，必定促进烹好事业的发展 。武汉菜含武昌、汉口、黄陂、沔阳，它的本源为武汉市黄陂区的特色菜 。
10、京
京菜口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长 。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵 。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有 。
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