【炖鸽子汤什么时候放姜】
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炖鸽子汤需要一开始就放姜 。炖汤放入生姜有两个作用,一是去腥,二是提鲜 。去腥需要在炖汤的一开始就放进去,让生姜中的辛辣和芳香成分随着水的升温,慢慢渗入到鸽肉中,达到去腥的作用 。如果生姜晚放,虽然能够提鲜,但是去腥的效果就大打折扣 。
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