白灼汁是香油，生抽，醋三样调味料，混合调匀 。“白灼”一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼” 。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味 。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜 。
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白灼汁调配方法简单，将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面即可 。白灼汁是一道家常美食的调料，是做粤菜比较常见的一种工艺手法，用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好，而且能使食物的味道更加鲜香滑嫩，口感也比较清淡可口 。
【白灼汁是什么调料?】
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