美食工艺与材料：菜谱工艺：烤；成品口味：其它口味；所用时间：60分钟；做法难度：初中水平 。
主料：中筋面粉：（油皮）150克；猪油：(油皮）55克；糖：（油皮）20克；水：（油皮）60毫升；低筋面粉：（油酥）140克；猪油(板油)：（油酥）60克；
辅料：红豆沙：352克；鸭蛋黄：16个；黑芝麻：90克；新鲜鸡蛋黄：1个；
美食说明：马上中秋节到了 ， 准备了几天 ， 奉上一篇应景的超详细的蛋黄酥教程 ， 中秋节可以给家人、朋友制作 。喜欢的朋友可以点收藏和关注
蛋黄酥（手把手超详细）的做法步骤1
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准备好全部的材料 ， 洗干净双手 。
步骤2
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准备好油皮部分 ， 放入料理机中 。
步骤3
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开中速搅拌至出筋膜即可 。具体情况根据机器而定 ， 我一般用10分钟即可出筋膜 ， 当然没有机器的话 ， 也可以用手揉 。
步骤4
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如图所示 ， 用双手延展 ， 可以出现这样的情况即可
步骤5
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将光滑的面团放入保鲜袋中 ， 醒面半个小时左右
步骤6
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准备好油酥部分的材料 ， 放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可 。
步骤7
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搅拌均匀以后的油酥部分如图所示
步骤8
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将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出 ， 用高度白酒喷在蛋黄上 ， 以去除蛋黄的腥味 。烤箱170度烤5分钟即可 。取出晾凉备用
步骤9
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将醒发半小时的油皮拿出 ， 将油皮部分均匀分成16份 。油酥部分均匀分成16份 。如图所示 。备用
步骤10
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把一个油皮轻压、擀圆 ， 把油酥放在中间 ， 用油皮包着油酥、收口包好 ， 收口朝下放置 。
步骤11
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将剩余的15个外皮按照上面的手法包好
步骤12
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将包好的油酥皮 ， 收口朝下 ， 轻轻按压一下 ， 用擀面杖擀成椭圆形 。
步骤13
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椭圆形如图
步骤14
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由上而下卷起来
步骤15
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将剩余的油酥皮全部卷好 ， 放置保鲜袋 ， 静置松弛15分钟 。
步骤16
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取第一次静置好的油酥皮 ， 竖着 ， 卷口朝下 ， 再次擀开 。
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