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冷水 。先把鸡蛋用冷水清洗干净 。然后直接冷水下锅 ， 水开后煮8分钟左右 ， 然后关火焖5分钟（也可以直接煮10分钟） 。这样不仅鸡蛋不容易煮破皮 ， 剥开皮后 ， 里面蛋黄的颜色是金黄色的 。
【煮鸡蛋是开水还是冷水好】如果不喜欢吃纯熟透的 ， 只需要煮6分钟左右 ， 蛋黄是一半的糖心 。要是煮7分钟左右 ， 蛋黄是微微凝固 ， 或者略带一点点糖心 。大家可以根据自己的口感喜好 ， 决定煮的时间 。但是不论煮几分钟 ， 都是冷水下锅 ， 水开后计算时间的 。
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