糖醋鲤鱼的做法 _糖醋

糖醋鲤鱼成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：烧；成品口味：酸甜味；所用时间：15分钟；做法难度：初中水平。
主料：鲤鱼：550克；蔬菜粒：60克；西兰花：适量；
辅料：面粉：60克；水：80克；细砂糖：40克；陈醋：50克；生抽：30克；料酒：20克；盐：3克；番茄酱：30克；水：100克；淀粉：30克；姜：5克；葱：5克；蒜：5克；
美食说明：鱼和余的音一样，所以鱼代表多的意思，比如“年年有余”，就是说财富多，每年都过得很好，到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来，这样做的目的。一是造型好看，二是取“鲤鱼跃龙门”是对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！。
糖醋鲤鱼的做法步骤1
【糖醋鲤鱼的做法】西兰花沸水焯熟备用。
步骤2

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鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
步骤3
用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
步骤4

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用料酒，盐腌制30分钟。
步骤5
水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
步骤6

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放入腌好的鲤鱼。
步骤7
整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
步骤8

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锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
步骤9
然后侧着放在锅中炸制金黄色。
步骤10

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另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
步骤11
倒入葱姜蒜。
步骤12

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煮下。
步骤13
煮好后。
步骤14

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过筛掉葱姜蒜。
步骤15
倒入番茄酱。
步骤16

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倒入蔬菜丁。
步骤17
混合均匀。
步骤18

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稍煮下，加些盐，出锅。
步骤19

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浇在鲤鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的烹饪技巧：1、鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。
2、鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3、鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
4、炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5、糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。