2、破碎
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后 ， 除去果梗和果核 ， 放入经过消毒的榨果汁机 ， 要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃粉碎 。
3、发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ， 樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的 ， 酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃ ， 用小型容器发酵 ， 散热较容易 ， 一般可以达到不超过32℃ 。(10斤樱桃加5克酵母)
4、压汁
方法是用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 樱桃酒液即流出来 ， 称为元酒 。这时候可以加糖 。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的 ， 因此 ， 需将樱桃酒进行加糖调配 ， 加糖量约12~14% ， 溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。为了尽快发出酒香 ， 可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂 ， 酸甜适口的樱桃酒就制成了 ， 但如果在容器中密闭贮存2个月以上 ， 则酒的风味更加醇厚 。
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