本文介绍了3种倍受消费者青昧的茶叶提取物制作面包的工艺技术 ， 并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响 。 结果表明：3种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加 ， 风味各具特色；尤以茶水比为1：10的提取物生产出的茶面包品质最佳 ， 不仅赋予了面包天然的色素和茶所特有的风味 ， 而且具有一定的保健功能 。 【茶面包的研制及其风味品质比较】完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院 ， 长沙410128
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