对于香椿过敏的人来说，一般不建议他们食用香椿这种食物，因为香椿过敏的人在食用香椿之后很容易诱会发或是加重气体过敏的症状，从而对我们的身体健康造成一定的威胁，所以，如果对香椿过敏，一定要忍住不吃它们 。
2、在吃之前焯一下
香椿芽中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，这些物质不仅会增加我们的心脏负担，还会影响我们体内消化系统的正常运转，如果在食用前用开水烫一分钟香椿芽，它当中的硝酸盐和亚硝酸盐成分会相对减少，而用开水烫过的香椿芽所含有的营养成分仍然存在于香椿芽当中，焯水后的香椿芽颜色会变得更漂亮 。
3、有眼部并发症的人不宜食用
眼部并发症患者应少吃香椿，否则会加重眼疾，不利于眼疾的治疗和恢复，体弱者、大病初愈者和孕妇不宜大量食用香椿，以免对身体造成伤害 。
4、不能和动物肝脏一起吃
香椿不宜与动物肝脏同食，因为香椿当中含有丰富的维生素C这种营养物质，而动物肝脏当中含有铜离子以及铁离子，它们很容易就会氧化掉香椿当中的维生素C而失去功效，会使两者当中含有的营养成分大大降低 。
5、阴虚患者不建议使用
阴虚患者不建议吃香椿，因为香椿可以通过走肝经助阳，对一般阳虚的人有益，但食用香椿后容易加重肝火，属于阴虚燥热型患者，食用香椿后不利于病情的恢复，建议这样的人不要吃 。
6、糖尿病人不能吃
糖尿病患者血糖水平高，大量的食用香椿不利于体内血糖水平的控制，所以高血糖不能吃，所以糖尿病患者和高血糖人群要尽量避免吃香椿，就算再爱吃也要管住嘴 。
7、不能和黄瓜一起吃
黄瓜含有维生素C分解酶，而香椿含有丰富的维生素C，如果两者一起食用，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，香椿的营养价值会大大降低，所以不要把香椿和黄瓜一起吃 。
8、不要吃隔夜香椿
香椿是一种营养价值很高的蔬菜，炒香椿可以隔夜吃，这时的香椿当中不仅含有大量的亚硝酸盐这种物质，还含有大量的细菌，所以，为了大家的健康，尽量不要隔夜吃香椿，当天做的香椿要当天吃 。
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