有人用从红茶中分离所得各种橙红色茶黄素 ， 用含有兔子红细胞膜空壳(ghost)叔丁基氢过氧化物(BHP)进行生物膜氧化试验 ， 最后用硫代巴比妥酸反应物(TBARS)作为过氧化度指标进行测定 ， 结果见图60 。 从比较结果可看出 ， 四种茶黄素对兔子红细胞膜空壳脂质过氧化抑制作用 ， 均优于对照组、α-生育酚组和没食子酸丙酯(一种合成抗氧化剂)组 。 说明茶黄素具有很强抗氧化作用 ， 其能力与其聚合度有关 。 【二十一 氧化、疾病、抗氧化】完成机构：上海市食品工业研究所 ， 上海200052
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