全脂奶粉|手撕蛋白奶油吐司?
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强烈推荐手撕蛋白奶油吐司(by烘焙达人@ 海风的韵味 ),奶香味浓郁,撕着吃特别过瘾,一层层的,小卡一个人就能吃下半个吐司,越吃越喜欢。这个奶香味不像外面卖的面包那样,靠加牛奶香精来提奶香味,自己做就是零添加,只加入淡奶油和全脂奶粉即可,所以吃起来才有奶香味。大家也可以一起动起手来哦。
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 日式吐司粉 540克
- 牛奶 120克
- 全脂奶粉 20克
- 盐 6克
- 细砂糖 50克
- 蛋白 160克
- 淡奶油 125克
- 酵母 6克
- 无盐黄油 40克
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1、准备好所用的食材,分别称重好重量备用,黄油切成小粒软化。
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2、把除黄油以外的食材,全部放入厨师机桶里,室温超过28度的话,记得提前把液体冷藏降温,或者厨师机桶绑上冰袋辅助降温。
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3、用厨师机低速揉成面团,转中速把面团揉至光滑,加入软化的黄油粒,继续揉面。
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【 全脂奶粉|手撕蛋白奶油吐司?】4、揉至大约4分钟,切下一小块面团,检查面团状态,能拉出薄而坚韧的面膜即可。
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5、把面团取出,直接分割成6等份,把面团滚成椭圆形状。
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6、无需松弛,取一个面团 ,直接擀成长约40厘米的面片,翻面从上往下卷起,卷成面卷,6个面团全部擀好卷好。
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7、面团再次擀卷,取一个面团按扁,擀成长约50厘米的面片,把面片翻面,从上往下卷起,卷成面卷。
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8、3个一组放入450克的吐司盒里。
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9、卡士CF240发酵箱,提前设置34度,水盘加水补湿,吐司放入发酵至约9分满。
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10、发酵好的吐司表面用毛刷刷一层薄薄的全蛋液。
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11、烤箱预热上管160度下管180度,把吐司盒放入烤箱底层,生吐司盒烘烤32分钟,普通的三能吐司盒延长至45分钟左右为宜,烘烤结束,吐司立即出炉,轻震下热气脱模,放在冷却架上散热放凉后食用,吃不完的及时装袋密封室温保存。
小贴士1、因面粉的吸水性不同,液体可留少许不加,视面团状态酌情增减; 2、烘烤的温度和时间仅供参考,使用不同吐司盒,着色也有差异,请按各烤箱温度性能适当调整。 3、一次发酵零失败的手撕蛋白吐司,做出来的组织细腻,雪白如棉花,手撕组织超赞,室温保存下三天还是超软。
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