研究表明茶水及其主要活性成分茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用；而多数学者认为这是预防癌症和心血管疾病的主要机理之一 。 茶可以诱导体内抗氧化酶活性；调节Ⅰ、Ⅱ相解毒酶；抑制致癌物的代谢活化；减少DNA加和物的形成；抑制癌基因的激活 ， 减少癌基因的复制 ， 阻断癌的启动 ， 可改变活性氧所诱发的生长有关的基因表达 ， 直接影响转录因子活性 ， 以消除氧化损伤所带来的信息通路上的障碍；从而抑制肿瘤的异常增生 。 茶对心血管疾病的预防机理可能与其抗氧化作用能中断或阻止脂质过氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基的功效有关 。 茶色素可抑制低密度脂蛋白氧化修饰和血管细胞粘附 ， 降低血浆内皮素水平 ， 增加谷胱甘肽过氧化物酶活性．具有良好的抗血凝、促纤维蛋白原溶解和显著抑制血小板聚集 ， 从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成 ， 达到防治心血管疾病的目的 。 【茶的抗氧化作用研究】完成机构：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 ， 北京100050
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