香菇怎么处理(怎么处理香菇)

1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。
2、带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底 。
3、轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净 。
4、在洗香菇时,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
5、如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味 。
6、尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养 。
【香菇怎么处理(怎么处理香菇)】
7、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。

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