如何做戚风蛋糕（戚风蛋糕的做法）
1、蛋清 ， 蛋白分离 ， 蛋白放入无水无油的盆里（最好是不锈钢盆） ， 蛋黄放入另一个盆备用 。
2、在蛋黄盆中加入牛奶30g ， 玉米油30g ， 用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀 ， 筛入低筋面粉 ， 继续用打蛋器搅拌均匀 ， 以Z字型搅拌 ， 避免起筋 。
【如何做戚风蛋糕（戚风蛋糕的做法）】
3、取出蛋白打发 ， 分三次加入白砂糖 ， 每次10g ， 第一次 ， 蛋白打出鱼泡眼状态加入 ， 第二次 ， 打发至针眼状态加入 ， 第三次 ， 打到清楚纹理时加入 ， 打蛋机高速打发 ， 直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打发了 。
4、盛出1/3蛋白加入蛋黄糊中 ， 轻轻翻拌均匀 ， 从底部向上翻 ， 翻拌均匀后 ， 将蛋黄糊全部倒入蛋白中 ， 用同样手法翻拌均匀 ， 直至完全融合 。
5、混合好的蛋黄糊倒入模具中 ， 端起模具在离桌面20厘米处向下震三次 ， 震出大气泡 ， 最好选择戚风蛋糕专用活底模具 ， 方便脱模 。
6、烤箱120度预热十分钟 ， 放入模具 ， 放在烤箱的中下层烤网上 ， 120度烤20分钟 ， 然后调到160度烤15分钟 ， 要注意蛋糕的上色 ， 可以适当调整温度 。
7、烤好后取出 ， 立刻震一下模具 ， 然后倒扣放凉 ， 冷却后用手脱模 ， 动作要慢 ， 一点点边转圈边脱模 ， 大功告成！
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