海南粉卤汁的制作方法(海南粉卤汁的做法)

1、主料:猪肉干或牛肉干500g或以上 , 细米粉500g或以上 , 黑芝麻随意 , 花生米随意 , 香菜(芫茜)随意 , 葱花随意 , 酸菜随意 , 豆芽随意 , 猪粉肠、猪肚随意 , 葱油随意;
2、准备葱油:冷锅倒入菜油+香油(如果用花生油就不要放香油了)全程小小火 , 先放入2瓣蒜切成的蒜片 , 慢慢炸至微黄色 , 放入香葱 , 等葱炸至微焦黑状态关火 , 移开 , 等葱油热度没有那么高时倒入酱油 , 油温可以微炸酱油的状态 , 这样做的葱油会很香的!(具体时间看葱油多寡 , 千万不要在油温高热时倒入酱油 , 那会喷到到处都是 , 就像往热油里倒水一样);
3、黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎;香菜、香葱洗净切细;酸菜洗净切细丝炒熟;豆芽择洗干净 , 烫煮熟;
4、猪肉或牛肉切细丝 , 用酱油、盐腌制片刻 , 入炒锅炒熟烘干 , 猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟 , 待凉后切段、切细丝;
5、用炒锅注入7、8分满水煮开 , 放入细米粉稍烫一会 , 准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子 , 过滤米粉 , 倒入一个准备了冷开水干净盆子 , 水要和米粉齐平 , 不可以少过米粉 , 那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬!(这里讲一下 , 如果用的是干粉 , 直接等水开后放入 , 不必泡软 , 等煮到粉发白 , 挑一根掐断观察 , 如果没有夹生就可以了 , 过掉热水后放进冰/冷开水中泡着 , 这样子煮粉才不会烂 , 如果先泡再煮 , 那泡水的时候就是一团浆糊)
6、最后就是准备不可缺少的卤汁了!地瓜粉容易起疙瘩 , 建议用玉米淀粉!
7、汤锅准备大概3~4升的水 。
8、红葱头切块切丝都行 , 葱白切段 。
【海南粉卤汁的制作方法(海南粉卤汁的做法)】
9、调味 , 4里的调味料 , 盐和糖的比重大些 , 老抽调色 , 最后用5调卤汁浓稠度 。

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