凉皮|凉皮不用买，教你最详细凉皮配方，劲道柔软不开裂，做法超简单
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凉皮不用买 ， 教你最详细凉皮配方 ， 劲道柔软不开裂 ， 做法超简单 。 凉皮 ， 起源于陕西关中地区的美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 ， 流行于中国北方地区 ， 是一道不可多得的一道美食 ， 做出来清凉劲道爽滑 ， 口味独特；吃完让人食欲大增 ， 胃口大开 ， 凉皮历史悠久 ， 据说最开始起源于秦始皇时期 ， 距今已经有两千多年的历史 。 今天就给大家分享一个完整版的洗面凉皮的做法 ， 包括怎样洗面筋、怎样蒸面筋蓬松有蜂窝状；怎样蒸凉皮不开裂、不碎、而且筋道有弹性 ， 喜欢吃凉皮的朋友千万不要错过 ， 考验你技术的时候到了 ， 赶紧来学习吧 。
准备食材：
中筋面粉、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、盐、味精、香醋、生抽、蒜水、碱面、黄瓜丝、食用油
具体做法：
1.先和面 ， 盆里加入面粉 ， 我用的就是家里一般蒸馒头用的中筋面粉 ， 然后再分次少量
2.面团饧好后 ， 再次把面团揉均匀、揉光滑 ， 这样洗面筋的时候好洗 ， 然后往盆里加入凉水静置5分钟左右开始洗面筋 ， 加入水的量刚好没过面团的一半 ， 用两只手这样抓着面团洗 ， 把面团里面的淀粉全部洗出来 ， 每次把盆里的水洗成特别浓稠的面水时 ， 然后把洗出来的面水倒进另外一个锅里或者大盆里 。
3.继续往盆里倒入水洗面团 ， 如果洗的次数少了 ， 做出来的面筋会比较粘 ， 只有洗好了 ， 做出来的面筋才筋道 ， 口感才好 ， 这里一定要有耐心 ， 我这样重复洗了大概有7-8遍 ， 最后洗到这种程度 ， 盆里洗不出面水了 ， 这样面筋就洗好了 ， 然后把面筋里的水分控干一些放盘里准备蒸面筋 。
4.这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水 ， 现在让它静置沉淀3个小时左右 。
【凉皮|凉皮不用买，教你最详细凉皮配方，劲道柔软不开裂，做法超简单】
5.锅里水烧开后 ， 直接放上去蒸 ， 蒸这个纯手工面筋不需要加任何东西 ， 大火蒸20分钟左右就可以了 。
6.面筋蒸熟后 ， 把面筋拿出来晾凉 ， 然后直接用手撕成小块装盘里备用 ， 自己在家蒸的面筋 ， 没有任何的添加剂 ， 就可以做到蓬松 ， 有蜂窝状 ， 这样的面筋吃着才更加的好吃 。
7.接下来做个简单的调料水 ， 锅里倒入少量的水 ， 再加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片 ， 盖上锅盖大火煮开后再转小火煮10分钟左右 ， 然后往调料水里面加入盐、味精 ， 搅拌均匀 ， 咱们这个调料水就煮好了 ， 倒入碗里晾凉备用 。
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