【芽叶】芽叶(Bud leaf) 茶树营养芽开展后形成的嫩枝 。 古时称芽茶（指最嫩的茶叶）、小芽（茶之嫩芽 ， 茶芽中最细嫩者） 。 是茶树生理活动最强烈的器官之一 ， 也是茶叶生产主要采收对象 。 按顶芽的活动状况可分为正常芽叶和异常芽叶（对夹叶） 。 正常芽叶指活动芽及芽下的叶 ， 按芽下叶数多少依次叫一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等 。 异常芽叶同样依次叫对夹一叶、对夹二叶、对夹三叶等 。 初展的一芽一叶常为名优茶原料 ， 一芽二、三叶为大宗茶的原料 ， 约4千克鲜叶制1千克干茶 。 通常把正常芽叶与异常芽叶的组成比例大小 ， 作为判断茶树生长势强弱和鲜叶原料老嫩的主要依据 。
多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄 ， 具油光 ， 满被茸毛 ， 随着芽叶老化 ， 色泽由黄转绿 ， 茸毛脱落 。 芽叶大小以同类芽叶或混合芽的鲜重（单芽或百芽重）表示 。 采摘茶园春茶芽叶最为重实 ， 中小叶种一芽二叶的百芽重15～30克 ， 一芽三叶的百芽重30～60克 ， 一芽四叶的百芽重50～100克 。 夏、秋茶的鲜重均轻于春茶 。 在田间常以单位采摘面上的芽叶数量（即芽密度）作为茶树生长势强弱和衡量产量高低的指标 。
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