平刀削面技巧（怎么做削面）
1、把面粉倒在盆内 ， 加水 ， 和成较硬的面团 ， 充分揉匀揉光后 ， 盖上湿布饧30分钟 。
2、把饧好的面揉成粗长条 ， 长度比操作者左小臂略长 ， 面下部用一根细面杖托起 。也可把面揉成长方形厚饼状 ， 将细面杖卷在中间偏下的位置 ， 使面团沿面杖方向挺起 。
【平刀削面技巧（怎么做削面）】
3、操作时站在沸水锅前 ， 左上臂微向前倾 ， 左下臂平伸与手成一直线 ， 托住面团 。右手持瓦片刀 。瓦片刀是削面专用刀 ， 形状近似瓦片 ， 削面时右手拇指在下 ， 其余四指在上 ， 捏住刀片 ， 刀背凸面朝下 ， 下刀时刀面与面团表面夹角宜小些 ， 刀刃斜向削出 ， 在面团上从右向左一刀挨一刀削 ， 削成的面条成三棱状 。长约30厘米 。面条背部能够形成一条棱 ， 是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上 ， 要求条粗细适中 ， 薄厚均匀 ， 棱正条长 。
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