怎么蒸供品馒头(馒头的做法)
【怎么蒸供品馒头(馒头的做法)】
1、酵母放入碗内,(按说明书用量)加一小勺白糖,用温水化开 。倒入面粉中揉匀,面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了 。
2、做法:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时 。和面时要慎加水 。
3、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
4、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了 。
5、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面 。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些 。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气 。
6、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
7、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生 。
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