剁辣椒|瞬间打开你味蕾的特色家常菜,简单又美味,远比大鱼大肉好吃!( 二 )
茄子去皮切条,放到蒸锅里蒸,水开后,中火蒸10分钟。
蒸好的茄子,倒掉蒸时产生的水份,放置一旁备用。
腌肉。
加5克油、2克酱油和2克淀粉腌制20分钟左右。猪肉本身就很嫩,腌的时间不用太长。
调鱼香汁儿。
把老抽5克,酱油20克、醋15克、糖20克、黄酒20克倒到一个碗中,这就是我们这道菜需要用到的鱼香汁儿。
热锅下油,中火,油温烧至五成热时,把肉倒进锅中。
肉炒变色后,加入蒜末和葱末炒出香味。
蒜末和葱末炒出香味后,加入一勺剁辣椒。
剁辣椒加入后,不用急着加调料,继续中火,慢慢煸炒,使剁辣椒炒出香味。
剁辣椒炒出香味后,倒入第4步调好的鱼香汁儿。
让鱼香汁儿煮开,再保持煮开的状态半分钟。
半分钟后,倒入蒸好的茄子。
这时候,开大火,收汁5分钟左右,在收汁的过程中,加入盐调味。
【 剁辣椒|瞬间打开你味蕾的特色家常菜,简单又美味,远比大鱼大肉好吃!】看见汤汁收的差不多了,就可以盛起来了。
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