四季圆子的做法和配方（四季圆子具体制作的步骤是什么）
1、猪肉先切成小块 ， 再剁成粗粒的肉馅 ， 香葱1棵切碎 。荸荠去皮 ， 切成碎粒 。豌豆尖择洗干净备用 。
【四季圆子的做法和配方（四季圆子具体制作的步骤是什么）】
2、在肉馅中放入葱姜末 ， 再加入生抽、荸荠 （马蹄）碎、白胡椒粉、绍兴黄酒1汤匙、1茶匙白砂糖和少许盐 。
3、沿一个方向用力搅拌 ， 分次加入少许冷水（约50ml左右） ， 直至肉馅上劲 ， 筷子插在肉馅上而不倒 。最后调入面包糠（或冷馒头渣）搅拌均匀 。
4、起油锅 ， 中火加热至5成热左右 ， 把肉馅团成拳头大的丸子 ， 滚入油中 ， 一面炸定型后轻轻滚动翻面 。
5、炸至表面金黄 ， 捞出控油 。
6、炒锅留底油 ， 大火加热至5成热 ， 煸香葱姜八角放入丸子和淹没至丸子一半的冷水 ， 加入老抽 ， 2汤匙绍兴黄酒和剩余的白砂糖烧开 ， 转小火加盖焖煮20分钟 。
7、利用煮丸子的时间把豌豆尖 （或小青菜）焯熟摆在盘底 。20分钟后 ， 炒锅中的汤汁应该渐浓了 ， 调成中火再把汤汁收浓一些 ， 最后淋入水淀粉勾芡 ， 把丸子放在豌豆尖上 ， 淋上汤汁即可 。
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