空心脆的做法和配方（空心脆如何做和配方）
1、食材：普通面粉200克、盐2克、小苏打1克、泡打粉4克、水120克 。
2、容器中倒入面粉 ， 将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后 ， 倒入称量好的水中 ， 用手指充分搅拌融合 。将融合好的液体 ， 倒入面粉中 ， 一边倒一边用手划圈抓拌 ， 然后揉成面团 。
3、水量约为面粉的量的百分之六十左右 ， 面团不是很粘 ， 很容易揉成团 ， 用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合 ， 形成表面比较粗糙的面团 。
4、容器表面盖保鲜膜 ， 静置二十分钟 ， 再掂面 。由于家庭制作的面粉量比较少 ， 所以这个掂面的过程并不明显 ， 是从面团底部捞起 ， 分别从四个方向向中间按压 ， 只需要揉一两分就可以 。表面开始变光 ， 不那么粗糙了 。
【空心脆的做法和配方（空心脆如何做和配方）】
5、盖上保鲜膜再静置二十分钟 ， 再掂面一次 ， 这时的面团表面已经很细腻光滑了 。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉 ， 略整理成长方形 。用保鲜袋装好 ， 光面向上 ， 收口向下密封 ， 室温一小时 ， 或冷藏可过夜 。
6、将醒好的面团保持原形取出 ， 不需要再揉面了 ， 这个是重点 ， 一定按原形取出 ， 案板上撒层粉 ， 将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状 。再擀成厚约5毫米的长片状面片 。
7、用刀先切去两侧 ， 再切成宽约2厘米的小剂子 。每两个小剂子上下叠放 ， 用刀背在中间向下按压 。
8、油大火烧热 ， 改中大火 ， 可先下一小块边角料的面团 ， 能很快浮起 ， 油温就合适了 。
9、将面胚两头捏紧 ， 拉长下入油锅 ， 用筷子不能翻动 ， 炸至浮起并慢慢变色 ， 表面金黄即可捞出 ， 沥油装盘 。
10、刚出锅的油条外皮酥脆 ， 内里软、韧 。吃不完的用保鲜袋装好 ， 放置一段时间也不会干硬 ， 但表皮的口感和新炸的确实有区别 ， 更有韧劲儿 。
推荐阅读
- 一个柠檬吃不完怎么保鲜（如何保存切开的柠檬）
- 风起霓裳小豆子是谁演的（风起霓裳简介）
- 苹果简单美食做法（教你做好喝易上手的苹果汤）
- 脆皮|对不起钱包，我需要这份糯叽叽地图
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 窝窝最简单做法（窝窝的做法）
- 带鱼|红烧带鱼
- 八字人生哲理（适合8字的人生哲理介绍）
- 人生哲理说说（富含牛人生哲理的优秀说说）
- 形容春天的雪山（描写春天雪山的优秀句子）