食材|苦瓜的朴素做法，不放肉也倍儿好吃，米饭都能吃2大碗
苦瓜有清热去火之功效 。 为了掩盖其苦味 ， 大家会用很多种方法 ， 其中用大蒜末和芽菜这两种食材就能很好地“转移”苦味 。 蒜末分两次放入 ， 一部分煸炒出香味 ， 一部分起锅前放入复合的蒜香为这道菜增色不少 。
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【食材|苦瓜的朴素做法，不放肉也倍儿好吃，米饭都能吃2大碗】芽菜是四川宜宾的特产 ， 是经过发酵而成的 ， 自带香气和咸味 。 碎碎的芽菜渣儿附着在苦瓜片上 ， 每一片都自带芽菜的香气和咸味 ， 所以盐千万不要多放 。 多放盐 ， 会让味蕾疲劳 ， 品尝不出食材的本真味道 ， 久而久之 ， 还影响身体健康 。
加一段胡萝卜是为了在黑、绿之间增加一点活泼的颜色 ， 同时也细水长流地补充一些胡萝卜素 ， 在体内转换成维生素A ， 对天天都不得休息的眼睛有很好的“调理”作用 。
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这菜虽然“朴素” ， 但却不难吃 ， 本来就是吃“苦” ， 细品竟然回甘 ， 从小我就爱吃苦瓜 ， 有肉没肉我就着这盘菜 ， 都能吃下2大碗米饭 。
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---【芽菜炒苦瓜】--- 【材料】 苦瓜1根 ， 芽菜30克 ， 胡萝卜1段 ， 大蒜4瓣 ， 油适量 ， 盐1克 ， 水少许
??【制作】
1. 苦瓜清洗干净 ， 芽菜准备好；
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2. 苦瓜一剖两半 ， 用小勺刮掉瓜瓤 ， 斜切成薄片；胡萝卜切细丝 ， 大蒜剁末；
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3. 炒锅中倒适量油 ， 油温3、4成热时下抹一半蒜末 ， 煸炒出香味；
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4. 苦瓜和胡萝卜同时入锅 ， 中小火翻炒；
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5. 撒1克盐 ， 翻拌均匀 ， 使苦瓜和胡萝卜变软；芽菜是咸的 ， 所以盐不要太多；苦瓜汁较少 ， 可淋少许水增加湿度；
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6. 芽菜和剩下的蒜末倒入锅中 ， 翻炒1分钟 ， 使芽菜均匀遍布的苦瓜表面 ， 这样才能使每一条苦瓜都蘸裹上芽菜 ， 吃的时候才有滋味 。
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【苹果私房话】 1. 苦瓜不易熟 ， 所以要淋些水同炒 ， 为了使其不变黄 ， 可不盖盖翻炒；
2. 要将芽菜所带的盐量算上 ， 防止摄入过多的盐分而使健康受损 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。
在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。 凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中 ， 200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册 。
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