菜市场|买排骨，猪大排、猪小排、猪肋排有何差别？味道差别大，别再买错
买排骨，猪大排、猪小排、猪肋排有何差别？味道差别大，别再买错导语：要说猪身上哪一个部位最好吃，我当然会选择排骨了，虽然肉不多，但是无论清蒸还是红烧，味道都是一绝。这么多年来，家里经常做到的一道菜就是豆豉蒸排骨，腌制好的排骨只要放入一点姜丝、阳江豆豉，放在锅里蒸六七分钟就熟了，这道菜非常下饭，而且用豆豉汁拌饭吃，吃起来特别香。
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现在排骨涨到了40多一斤，前一段时间甚至达到了50元一斤，家里吃排骨比以前少了，但是一周还是要吃两三次蒸排骨的。排骨要做得好吃，除了要挑选当日新鲜的，其中还有一定的挑选技巧。
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去菜市场买排骨，很多人看起来都一样，没什么分别，其实它也分为三种，分别是猪大排、猪小排、猪肋排，如果不懂得区分的人，平常就随便挑选购买了。回家后完全按照食谱的步骤烹饪了，但是味道和口感总是不对，那就是没有挑到好部位了。今天我就分享给大家挑选排骨的方法。猪肋排和排骨有什么关系？
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实际上，猪肋排就是排骨，准确来说，猪肋排是排骨的一种。无论是菜市场，还是在超市，猪肋排一直很畅销，因为它的骨肉分布匀称，口感甚佳，适合用来做各种菜肴。外国人经常做成美食烤猪肋排，而使用到猪肋排的中餐菜式就更多了，例如椒盐排骨、糖醋排骨、蒜香排骨等。
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排骨是一个总称，它的构成除了猪肋排，还有猪大排和猪小排，三个部位的口感和味道都不相同，所以买排骨时要注意分清楚。猪小排和猪大排有什么区别？
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猪小排又称为猪仔排，靠近猪的肚腩，因此这一个部位的排骨兼有瘦肉和肥肉，而且还带有软骨，吃起来很有嚼劲。在粤菜里的蒸排骨，使用的就是猪小排，每次去茶楼喝茶时，都必须要点上一笼豉汁蒸排骨，那味道细嫩鲜香，口感肥而不腻。此外，炒菜、红烧或是煮汤，大家都可以选择猪小排。
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猪大排最明显特征就是瘦肉特别多，其中只有一根大骨头，缺点也很突出，由于瘦肉的肉质较为紧实，所以口感比较柴，不小心煮过了肉质就显老了。猪大排一般的做法就是油炸或是香煎，一大块肉吃起来很爽，如果你喜欢吃肉，一定会喜欢猪大排的。
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如果排骨上粘附着脏东西，用清水很难洗干净，该怎么办呢？这儿教给大家一个小技巧，可以用温淘米水先清洗两次，然后再用水冲洗，就可以洗得很干净了。此外，排骨千万不能用热水清洗，否则会导致营养物质流失，而且口感也会变差。
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你平常喜欢买猪小排还是猪大排呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
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