|骨酥鱼的配方是什么？

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骨酥鱼的一个私密配方，分享如下：
盐菜小酥鱼
【菜品特色】骨酥肉筋道，大口放心吃，不扎嘴，不卡喉，咸香最下饭，吃了还想吃。
【做法和步骤】
第一步，麻草鲹（麦穗鱼）500克，掐挤出肠肚，洗净码盐30分钟，沥水晒一天。
第二步，豫南盐菜200克，洗干净，挤去多余水分，切厘米小段。姜切丝，葱切厘米小段，花生油，干红辣椒切厘米小段。
第三步，炒锅热油煎鱼到两面金黄，实际就通体焦黄了。放葱姜辣椒，出香。再放盐菜，炒香加菜量一半的水，压实鱼和菜，熬到收汁，估计8分钟，关火出锅装盘。
【注意事项】
第一个，麻草鲹是淡水鱼里很优良的品种，有水就有它。因为个太小，没有专业捕捞工具和方法，以致于这么好的食材处于自然状态，没人养殖，也就不入水产商品系列。
再者还是由于个太小，收拾很麻烦，无法下手，又没有专用工具，现有的刀剪什么都不是对付它的。而且小家伙鱼鳞还长得结实，不好刮还刮不掉。所以，黄金似的品质，混成个猫鱼档次，鱼市上有那么点麻草鲹，也是捕捞其他的鱼顺带捞着的，一般的都当猫鱼，买了喂猫。如果专门养殖，有专门的做法，这个品种的市场价值绝对会超过四大淡水名鱼，最不济也相当于它们。
四大淡水名鱼是：松江鲈鱼、黄河鲤鱼、兴凯湖鲌鱼、松花江鳜鱼。
第二个，麻草鲹的收拾方法，我的是一步到位法：指甲掐破鱼下巴最靠近咽喉部的软腹部，稍微一挤，里面的肠子就出来了，扯掉就干净了。这个方法，我们一代代都是这么做的，应该是最好的。
第三个，麻草鲹必须新鲜，即便死了，也要刚死，身子硬了还没有回软。如果回软了，就在腐坏，不要用了。这时候的小鱼做菜也不很好。
第四个，麻草鲹最好要腌制晒半干，如果很多吃不完，就晒全干，收起来慢慢享用。
第五个，煎鱼注意火候，不要过火。因为半干的小鱼很容易过火，过火变苦，不好吃了，味道也没了咸香。
第六个，麻草鲹和盐菜是绝配。盐菜是豫南以及长江两岸中下游比较普遍的咸菜。秋天腌制，可吃到来年夏天。菜是叫做箭杆白的青菜，菜杆直白细长，叶片翠绿小巧，像极了古代的箭鏃。
就这道简单的小菜，营养价值、味道口感和历史地位，不亚于任何一道淡水鱼菜式，吃过的都知道。我曾在春上看到过原南风窗总编辑朱学东在头条发的一个消息，还配了一张照片。说是回老家了，进屋不是饭点，桌上还有没吃完的小鱼盐菜，妈妈做的。他就着剩饭剩菜吃了，让我颇为感慨。这就是家的味道，妈妈的味道。特别是他这样浪迹在外的学者，回趟家不容易，回到屋就吃到原生原味妈妈做的家常菜，更不容易。
【|骨酥鱼的配方是什么？】朱学东吃的就是这道小菜，我叫它《盐菜小酥鱼》。

|骨酥鱼的配方是什么？

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