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烧鸡|传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？


烧鸡|传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
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如果大家以前有经常做绿皮火车的经历 ， 尤其是北方地区的朋友 ， 那么对于烧鸡肯定是记忆犹新的 。 在以前那段日子中 ， 真空包装的烧鸡可谓是“火车米其林”级别的美食 ， 陪伴了多少在外漂泊的日子 。
不过真空食品的口感远比不上现做的美味 ， 而且肉食品为了获得一定的保质期 ， 除了真空包装之外 ， 还会有一些额外的添加剂 ， 有些朋友就不太常吃了 。 所以这次我们就来说说烧鸡的做法 ， 简单易学、快捷美味 ， 大家也可以在家自己做来吃哦 。
传统烧鸡怎么做、配什么香料？
虽然“烧烤”这俩字经常用在一起 ， 但是烧鸡和烤鸡可并不是一回事 。 烧鸡的做法简单来说就是宰杀、清理、油炸、炒料、焖卤、成菜 ， 准确的说烧鸡更接近是一种卤的方式 ， 香料配比确实是烧鸡风味中很重要的一部分 。
但是烧鸡这种美食的味道是因地制宜的 ， 最为著名的“四大烧鸡”有：德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡、符离集烧鸡 ， 它们都声名远播 ， 但是也各不相同、各有特色 。 所以烧鸡这种美食的做法或许大同小异 ， 但具体流程细节、香料种类配比是有着一定差别是 ， 桂皮、花椒、草果、白芷、姜、砂仁、肉蔻、小茴香、香叶等等都算是比较常用的 ， 具体搭配和用量各地不同 。
制作烧鸡香料虽然重要 ， 但并不是唯一的关键 ， 下面我们就将制作烧鸡的方法和重点内容分享一下 ， 看完就会在家做了哦 。 不过家庭制作不可能完全照搬商家的批量制作方式 ， 比如油炸就不太方便 ， 要均匀的将一只鸡油炸定型还是需要很多油的 ， 商家可以一锅油炸一整批鸡 ， 并不算浪费 ， 但是咱们在家就不方便这么做了 ， 所以为了方便家庭制作 ， 我们下面分享一个详细的家庭改良版烧鸡做法 。
制作烧鸡的关键点
烧鸡的制作很简单 ， 其实几乎任何一种能够广为流传的美食都不会特别复杂 ， 烧鸡也不例外 。 但越是简单的食物要想做的美味 ， 那么就必然有一些细节、关键点需要注意 ， 下面我们就先了解一下烧鸡制作的主要关键点 ， 后面会有详细做法和配方哦 。
1、挑选合适的鸡
鸡不宜太大只 ， 宰杀去毛、去内脏之后 ， 净重1斤半到2斤左右重的鸡正好 ， 如果太老了会难以入味透彻 ， 而且肉质难嚼 。 现在我们一般很少自己养鸡了 ， 都是在外面购买处理好的“白条鸡” ， 那么适合用来做烧鸡的鸡要怎么挑选呢？
看：肉类食材通常有冰冻和冰鲜两大类可以选择 ， 冰冻由于温度比较低 ， 细胞内部会产生无数的小冰晶 ， 导致肉质细胞破碎 ， 肉汁流失 ， 而冰鲜就好多了 ， 跟现宰杀现吃的差别不是很大 。 所以烧鸡要想做的好吃 ， 首选冰鲜的嫩鸡 。 冰鲜的鸡干爽整洁 ， 不会有液体滴滴答答的流出 ， 而冰冻的鸡会一直有液体缓缓渗出 。
按：判断一只鸡的老嫩 ， 除了看体型之外 ， 也可以用手指去按鸡胸骨凸出来的地方 。 如果这个部位能够按得动 ， 那么说明这只鸡比较嫩 ， 但如果用拇指按都按不动 ， 则说明这只鸡比较老 。

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