#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡

2021-08-22

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“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖或还是宴客均以鸡为主菜。说起广东鸡，又怎可不提白切鸡？白切鸡又叫白斩鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，吃起来异常鲜美，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白切鸡最知名。粤菜一向以清淡的口味见称，白切鸡一直以来都是我家里人的最爱。中秋节快到了，餐桌上肯定上不了这一款白切鸡。除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键，做蘸料最关键的就是要有好的酱油，好的酱油能把鸡的鲜味带出来，让鸡肉吃起来更加锦上添花，鲜上加鲜！
By 清幽梅花2
用料

走地鸡 1只
蘸料
东古一品鲜 3汤匙
姜 70克
沙姜 30克
葱 2根
香菜 2根
芝麻香油 1勺
盐 2克
花生油 3汤匙
泡鸡材料
姜 5～6片
葱结 2个
冰水一大盘

做法步骤

#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡

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1、我们先把水烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。??注意，水量一定要能没过鸡。水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡

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2、7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。（??注意：不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，这样做出来的鸡才不会有腥味。） 20分钟后，让鸡再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。

#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡

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3、接下来这一步也很关键，也就是传说中的“过冷河”。用冰水冲一下鸡的全身，然后把整个鸡正泡在冰水里面15分钟左右

#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡

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4、捞起，把鸡放凉，就可以切块了。（注意，一定要等鸡冷却后切块！这样砍出来的鸡就不会散）！

#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡

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5、制作蘸料除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。首先把姜、砂姜、葱、香菜梗分别剁碎，加入3勺东古一品鲜生抽搅拌均匀，把它们的香味释放出来！

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6、静止10～15分钟，充分的吸收生抽的鲜味

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7、然后用滚烫的油来炝一下

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8、开吃。

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9、皮脆肉嫩，特别鲜美。
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