白菜|虾滑粉丝煲

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新买的小砂锅，刚开好，做个虾滑粉丝煲试试怎样
By 墨白白1227
用料

粉丝 1把
虾滑 1袋（150g）
嫩笋两个
大白菜三五片叶
姜几片
蒜三四瓣
干辣椒 2个
盐适量
糖少许
味精少许
生抽适量
蚝油凭缘分的一甩
老抽几滴
胡椒粉少许
花椒粉少许
食用油适量

做法步骤

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1、先准备食材：粉丝用温水泡软备用，虾滑切小块或者切条看个人喜好，嫩笋洗净切条（超市买的罐头装，有新鲜的更好，新鲜的要焯水），大白菜叶洗净手撕成块即可（准备的时候忘了给食材拍集体照，用我的小锅凑个数），辣椒切段、姜切片、蒜瓣切片备用；然后准备个小碗，把盐、糖、味精、生抽、蚝油、几滴老抽、一点点胡椒粉、一点点花椒粉都嚯嚯到一起，加一小碗水化开备用（提前调好料水的好处就是可以掌握好咸淡，不容易翻车）

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2、砂锅里倒入食用油，可以稍微多一点，先把整个砂锅转一圈让油都浸一浸，开中小火，等油烧热了，放入准备好的辣椒段、姜片、蒜片，煸炒出香味即可，注意不要炒糊了
【白菜|虾滑粉丝煲】

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3、倒入手撕大白菜，翻炒至微微缩水即可

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4、然后放入依次泡好的粉丝、嫩笋、虾滑，最后倒入调料水，盖盖，开中火煲，等开锅上汽三五分钟，开盖把食材翻着拌匀，让所有食材都均匀地沾到料汁，然后盖上盖继续焖煮5分钟左右即可关火，先不要急着开盖，砂锅的余热可以为食材继续加热，继续焖个三五分钟的更好吃

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5、上桌，开饭！
小贴士1.大白菜最好用最外层的白菜梆厚的叶子，不要用太嫩的白菜心，因为砂锅虽然是用中火，但是焖煮能力可以把菜梆煲的很烂，很好吃，用白菜心或者娃娃菜不但最后找不到菜，还可能糊锅底；2.虾滑我用的150g装的，只切了大半包，锅里放不下；3.白菜叶手撕的比刀切的好吃；4.不能吃糖的可以不放，放糖也是放一点点调味的，想吃酸辣口的还可以调入一点香醋；5.家里没有砂锅的，用炒锅也是可以的；6.料水的量要没过食材的一半，不够的话再添点水就行；7.这种煲类可以凭自己喜好自由组合，大概得做法过程就是这么个操作过程，不吃辣的可以不放辣椒，用点东北大豆酱来调味，用酱的话就别放盐了；8.砂锅烫，端的时候记得用布隔热，垫隔热垫，视频里我直接揭盖，是因为补拍的，锅盖不热了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！