观点评论|张斌_中国烹饪大师作品《 牡丹彩蝶 》,《 淮扬干丝 》,《 国宴狮子头 》
【观点评论|张斌_中国烹饪大师作品《 牡丹彩蝶 》,《 淮扬干丝 》,《 国宴狮子头 》】《 牡丹彩蝶 》 用心里美罗卜雕一朵牡丹花 ， 放至占酱盅傍 ， 再用牛肚切丝 ， 哈密瓜 ， 黄瓜切片 ， 摆成彩蝶形状 ， 用大虾作为身躯 ， 柳须作触角 ， 菜品完成 。
《 淮扬干丝 》 用极品豆腐干切成丝 ， 配鲜虾仁 ， 老鸡汤 ， 饨至二十分钟加菜胆枸杞调味装盘 ， 菜品完成 。
《 国宴狮子头 》 用上好猪前夹肉 ， 肥瘦各半 ， 冷藏12小时排酸 ， 用刀切成黄豆粒大小 ， 加蛋清调料 ， 顺时针搅拌两小时上劲调味 ， 冷藏12小时脱脂后 ， 做成肉圓 ， 小火饨至两小时即成 。
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