面条|煮面条，开水下锅是错！面馆老板这么煮，面条爽滑筋道，不粘不坨
煮面条，开水下锅就错了！面馆老板教你技巧，面条爽滑不成坨，更筋道
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮面条，开水下锅是错的！面馆老板这么煮，面条爽滑筋道，不粘不坨！』
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鼠年注定是不一样的，大人都在家里办公，孩子也在家里上网课，全家人都待在家里，吃在一起就要多考虑孩子。之前我家孩子都是在学校吃，做什么吃什么，在家就变成吃什么做什么，大部分家长都是这样的吧。我家孩子是南方人，却是北方饮食习惯——爱吃面食。馒头、包子、饼子、面条等来之不拒。
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【 面条|煮面条，开水下锅是错！面馆老板这么煮，面条爽滑筋道，不粘不坨】面条就是其中一个步骤，很多人认为煮面条还不简单，水开后下入面条不就行了，这么说就错了！不少人煮的面条粘连在一起成了一大坨，或是有白芯还没煮熟，总之很难吃，可见煮面条也是技术活。我二叔开了一家面馆，每天都要煮几百碗面条，我也向他请教了煮面条的技巧，试了很多次都管用，今天和大家一起聊一聊这事儿。
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▲锅里冒大量气泡后就下入面条
煮面条，开水下锅就错了！面馆老板教你技巧，面条爽滑不成坨，更筋道。煮面条需要注意的第一点就是面条到底是冷水下锅还是开水下锅，很明显是不能冷水下锅，用冷水煮面熟了肯定要粘成一坨。老一辈儿的人就说煮了一辈子面条都是开水下锅，照样吃了这么多年。可是面条在开水里上下翻滚，碰撞摩擦会使面条外黏芯硬，面汤也糊，口感不是最好的。
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面馆老板说，当锅里冒起大量的小气泡时，水还没开80℃左右，此时下入面条最好，面条的口感爽滑筋道，并且火候一定要用中大火，才能煮得好吃。面条下锅后用筷子迅速搅一搅，把面条搅散，防止粘连，同时受热均匀，熟的更快。面条下锅后加入少量的盐，可以让面条的口感更筋道，也能提前入味，更不会发生溢锅。
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很多人都忽略了一点，煮面条和煮饺子一样，煮的时候要“点水”！就是水煮开后加一碗冷水，水开后锅里有很多白沫，如果不管不顾会让面汤浑浊，面条黏糊，此时加一碗冷水让水停沸，面汤就变清了，面条煮熟后也不会有白芯。煮饺子，水要煮三开；煮面条，水要煮两开，也就煮好了。
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面条煮熟后还需要过冷水，这是面馆常用的技巧，热面条遇冷水后迅速回缩，口感更加爽滑筋道，根根分明，尤其是在做拌面时口感最好。如果不过凉，面条很快就会粘连在一起，变成一坨，口感非常不好，没办法吃。爱吃面条的朋友，这3几个煮面的技巧大家学会了吗？下次煮面条别再犯错了。
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