生排骨|糖醋排骨怎么做好吃? 糖醋排骨的简单做法
俺家的糖醋排骨,既省事,又不油腻,可以放心大胆地吃。原料:排骨、姜、大料、胡椒粒、干山楂;大葱、生抽、醋、糖、盐、酒(俺家用的是花雕酒)、番茄酱。1、剁好的排骨洗干净(我一般在超市让卖肉的师傅将排骨剁成小块),小瓷盆里放一大片姜,和一个料球(料球里放入十几粒黑胡椒粒,一颗大料,两片干山楂);将洗好的排骨放入盆中,凉水没过排骨,倒入2~3小勺酒;
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2、将盛排骨的瓷盆放入高压锅,上气后蒸20分钟;
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3、蒸20分钟后关火,待高压锅压力释放完毕,将排骨和肉汤分别盛到2个容器内;肉汤和排骨凉透放冰箱冷藏(我一般是做午饭时蒸排骨,晚饭时烧排骨);
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4、在一个小碗内倒入少许生抽、醋、酒、糖、盐、番茄酱,加一点水和匀(如果想吃排骨汁泡饭,可以多加一点水);料汁的咸淡自己掌握;5、将大葱上段切丝,炒锅放一小勺油和2~3小勺白糖(冰糖也可)开小火待糖溶化后改大火熬成糖稀,放入排骨翻炒,排骨颜色变深后放入葱丝继续翻炒,有葱香味后,将调制好的料汁倒入,翻炒至排骨均匀上汁后出锅即可。有了半成品,糖醋排骨10分钟内搞定!
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小窍门:1、排骨的油比较多,用此方法蒸排骨,排骨上的肥油都流到肉汤里了,排骨不腻,健康又美味。如果排骨较瘦,做出来的糖醋排骨发柴,蒸排骨之前,把生排骨放到案板上,用刀背轻轻将肉剁几下,肉质就会松软了(灵感来自西餐肉排的制作步骤之一)。2、盛肉汤的容器凉透后放冰箱冷藏,第二天,肉汤表面会浮着一层凝固的,与肉汤分离的荤油。
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3、用筷子或小勺将荤油捞出,肉汤里一点荤油也没有了。
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4、除去荤油的肉汤可以分装在几个纸杯里,套上塑料袋,放入冰箱的冷冻室。以后做菜,就不愁没有高汤了!
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