客人|为什么昆明的酸菜牛肉开一家就火一家？玖牛可以解读
云南最出名的传统美食中 ， 没有火锅 ， 昆明主流火锅市场一直是川渝派把持 。
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近年来 ， 昆明的酸菜牛肉火锅却异军突起 ， 几乎是开一家火一家 ， 查看一下某点评 ， 酸菜牛肉火锅名录有几百家 ， 已经小成气候 。
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希望路上新开张的玖牛酸菜牛肉火锅一开就火爆 ， 它起源于曲靖、富源一带 ， 属于老传统的地方美食 ， 主要是用的牛肉都是云南当地的老品种黄牛肉 ， 因为新鲜 ， 涮进锅底马上就可以吃 。
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食材新鲜之外 ， 关键还在于锅底 ， 其酸味来自于自然发酵的酸腌菜、酸萝卜丝 ， 属于自然之酸 ， 开胃爽口 ， 夏冬皆益 ， 特别是没有胃口的炎炎夏日 ， 吃一顿酸爽的火锅 ， 胃口立马打开 。
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【客人|为什么昆明的酸菜牛肉开一家就火一家？玖牛可以解读】云南人出来吃酸汤火锅之外 ， 还喜欢吃烧烤 ， 玖牛的火锅边上还带有一圈铁板 ， 用来烤牛肉、烤五花肉、烤牛胸标、烤洋芋、烤小瓜等 ， 火锅、烧烤两不误 。
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他们烧烤的干蘸料也是与众不同 ， 直接用上好的孜然烤香 ， 颗粒感、舒爽 。
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用颗粒感十足的孜然蘸烤熟的牛肉 ， 满足感爆棚 。
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颗粒的孜然蘸烤得金黄的五花肉更是绝了 。
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用蔬菜包起来 ， 再加上点新鲜薄荷 ， 口感更是丰富、变化多样 。
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牛舌是一绝 ， 无论煮进火锅或者在烤盘里烤香 ， 都是一流的美味 ， 脆爽弹牙、回味悠长 。
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现炸藤椒酥肉 ， 一道风靡的网红美食 ， 外酥里嫩、肉香浓郁 ， 酥肉里的一颗颗藤椒 ， 满嘴爆发出独有的香味 ， 一桌要吃两份才够 。
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来一份油淋干巴 ， 也是超级香酥 ， 下酒一流 。
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店家调制的秘制蘸水 ， 是吃酸菜牛肉火锅的灵魂 不用自己调制 ， 直接用即可 。
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吃火锅的最后标配是鸡蛋炒饭 ， 刘君臣大厨专业炒饭几十年 ， 他们店上的鸡蛋炒饭也算是一绝 。
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虽然是火锅 ， 他们还是搞得比较情调 ， 客人可以泡上一壶上好的普洱茶享受一下 ， 或者喝完酒来喝杯茶醒醒 。
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