茄子|炸茄盒玉米淀粉|面糊

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在餐厅吃到好吃的炸茄盒，回家馋了就自己做，也没有很难，但是吃起来很幸福厨具：北鼎焖煮锅，小火6分钟，中火一分钟
By 羽翙的贪吃小厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

茄子 1个
猪肉末 250克
香葱 2根
鸡蛋 1个
生姜 1小块
玉米淀粉 4勺
面粉 4勺
苏打水 80克
料酒 1勺
糖一小撮
酱油 2勺
蚝油 1勺
香油几滴

做法步骤

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1、准备食材：茄子1个，肉沫200克，香葱2根，生姜1块，鸡蛋1个，玉米淀粉4大勺、面粉4大勺、苏打水80克-100克

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2、生姜切碎，香葱切葱花

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3、茄子切连刀片（第一道不切断，第二刀切断）

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4、肉沫中加入葱姜末、料酒、蚝油、酱油、一小撮糖、2勺清水、几滴香油搅拌均匀

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5、玉米淀粉、面粉、鸡蛋和苏打水混合均匀，调成提起筷子会成线条滴落的面糊浓稠状态

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6、在茄子的中间放上一勺调好的肉馅，均匀填满茄子开口处

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7、明火上放上北鼎导热板，再倒入8分满的油，中小火加热，等筷子插入周围冒小泡泡即可达成指定温度（160℃左右）

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8、茄盒放入调好的面糊中裹好面糊，放入油锅中，小火炸至表面微黄，大约用了10分钟

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9、中火加热升高油温，约180℃，放入茄盒复炸至金黄酥脆

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10、炸好的茄盒放厨房纸上沥干多余油脂，盛盘

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11、外层酥脆，内里鲜嫩多汁，香味蔓延整个口腔

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12、搭配冰饮，这个夏日的yyds
小贴士①使用导热板，可以有效避免珐琅锅被明火烧黑，保持颜值不衰②这次我用到的是北鼎的新款焖焗锅，里面是黑珐琅，不易染色和留纹，更适合油炸这样的中式烹饪场景
【茄子|炸茄盒】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！