辣椒|具有咸甜、酸辣、香鲜的美味特色，故称“鱼香肉丝”
【辣椒|具有咸甜、酸辣、香鲜的美味特色，故称“鱼香肉丝”】
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首先 ， “麻婆豆腐”历史悠久 。 厨师将豆腐切成方丁状 ， 经沸水浸 ， 加入炒好的肉末及豆豉、青蒜苗、味精 ， 然后用湿淀粉匆 ， 起锅后 ， 撒上花椒面即成 。 至于 ， “鱼香肉丝”维香昧为川菜传统风味 ， 具有咸甜、酸辣、香鲜的美味特色 ， 富有浓厚的魚香口感 ， 故称“鱼香肉丝” 。 将肥瘦肉切成丝 ， 挂浆后用六贼热油滑散 ， 放入葱姜蒜 辣酱炒出香昧 ， 加入玉兰丝、木耳丝；然后烹入用酱油、醋盐、白糖、湿淀粉对成的芡汁 ， 颠翻即成 。
之后 ， “干编牛肉丝”是四川风味佳肴 ， 具有酥香、麻辣、回味鲜香的特点 。 选用牛里脊肉切成细丝 ， 放在七成热的油内反复偏炒 ， 待水分将尽时 ， 放入切好的姜丝、盐、碎豆舞酱继续编炒.煽至肉丝将酥时 ， 放入酱油、青蒜菌 ， 边下边炒至青蒜前断生时即下醋 ， 快速煽炒 ， 淋入麻油即诚 。
最后 ， 软炸海参 ， 海参含有较多的蛋白质、糖、脂肪等营养成分 ， 对人体有补肾壮阳 ， 益气滋阴等食疗作用 。 将海参切成一字型 ， 放开水中永透控干 ， 用料酒、味精、盐码底味 。 取赢将面粉、鸡蛋、淀粉调成糊状 ， 再用一碗将芥末调好 ， 放入醋、盐、味精、香油 ， 将油烧至六七成热 ， 将码好的海参液上干淀粉 ， 挂上糊放入袖锅中炸至金黄色捞出盛入盘内 。 将调好的芥末汁同海参一起上桌 ， 用餐时蕾汁食用 。
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