豆腐|上瘾的椒麻炸鸡，怎么吃也吃不够！学会了自己做，吃起来更方便~
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夏日里口味差不想吃油腻的东西 ， 这款椒麻炸鸡是拯救食欲的鸡肉最佳吃法 ， 注意在炸鸡腿肉时火候不要大 ， 用中小火慢慢炸至金黄色时就差不多熟了 。 今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁 ， 算是锦上添花的吃法 ， 椒麻味是川菜的经典做法 ， 它是特点不是单一的辣 ， 而是醇醇的香 ， 花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中 ， 调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上 ， 趁热吃 ， 酥脆 ， 鲜嫩 ， 麻香 ， 鲜美 ， 满足后的回味无穷 。
一、椒麻炸鸡
材料：鸡腿3个、菜2片、生粉适量 。
调料：姜3片、蒜3瓣、小葱3根、红椒 ， 青椒1/4个、干红椒1小把、花椒1小把、生抽1勺、老抽1小勺、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、醋1小勺、香油1勺、纯净水小半碗、色拉油2勺
制作工艺：
1、鸡腿洗净 ， 剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉 。 参考：鸡腿去骨的方法 。
2、对切成二块均匀大小的块状 ， 肉厚的地方划二刀 。
3、放入碗中加生抽 ， 盐 ， 拌匀腌30分钟 。
4、姜 ， 蒜 ， 葱 ， 青椒 ， 红椒切碎放小碗中 ， 加生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖 ， 鸡精 ， 醋 ， 香油 ， 和小半碗纯净水调匀 。
5、锅中放2勺色拉油 ， 放入花椒和干红椒段 ， 小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味 。
6、将炸好的花椒油过滤倒入料汁中 。
7、搅拌均匀 ， 椒麻汁就做好了 。
8、腌好的鸡腿肉放入生粉中 ， 二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉 。
9、锅中放入足量的油 ， 油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸 。
10、炸至焦黄熟透时捞出沥油(再炸一次会更酥脆) 。
11、白菜洗净切细丝铺于盘底 。
12、炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上 ， 淋上调好的料汁趁热吃吧 。
二、熊猫小贴士
椒麻炸鸡制作技巧:
1、 鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便 ， 也可以买的时候请商家帮忙剔好 。
2、 炸鸡腿肉时火不要大 ， 中小火慢慢炸熟 ， 呈金黄色时就差不多熟了 ， 喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后 ， 再把油温烧热复炸一次 。
3、 鸡腿肉太厚的地方可以切几刀 ， 炸的时候更方便 。
【豆腐|上瘾的椒麻炸鸡，怎么吃也吃不够！学会了自己做，吃起来更方便~】4、 白菜可以用生菜代替 ， 颜色也更漂亮 。
一分钟鸡腿去骨的技巧：
1、用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开 ， 剪断鸡皮、筋和肌肉组织 ， 直到完全分离并露出骨头 。
2、从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开 。
3、用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开 ， 直到只有骨头顶端与鸡肉连接 。
4、把鸡肉部分翻过来 ， 再用剪刀把剩余的连接部分剪断 。
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