老韧|食材应用必须最大化，炒空心菜梗，爽口菜
食材应用必须最大化 ， 炒空心菜梗 ， 爽口菜
By小企9999
1998年第一次到海南玩 ， 是单位组的团 ， 连着两天团餐顿顿有空心菜 ， 好奇地问导游：“海南这么爱吃空心菜吗？”
没想到得到的回答是：“你们福建团最喜欢吃这个呀 ， 所以我让餐馆安排的 。 ”
那位敬业细致的导游真没说错 ， 我所接触过的福建各地市人 ， 就没有不爱吃空心菜的 。
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【老韧|食材应用必须最大化，炒空心菜梗，爽口菜】空心菜属于是夏秋季节的蔬菜 ， 一般种植的时候是在春季 ， 到了初夏就可以收割 ， 这东西很有意思 ， 就像传说中的割韭菜 ， 割完一茬又会长出一茬来 。 管理得当差不多可以一直收割到秋天 。
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这次买的空心菜够嫩 ， 买之前我用手掐过 ， 梗也都是脆生生的 ， 几乎没有老韧之感 。 因此拿下它们的时候我就决定要把这把菜充分利用 ， 除了吃嫩叶 ， 菜梗也要炒一盘 。
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洗菜后当然是摘菜 ， 顺手把够嫩的菜梗全掐下来 ， 长度一寸左右为宜 。。 另准备两瓣蒜 ， 几个小辣椒 。
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空心菜梗上撒点盐 ， 用手使劲捏一捏 ， 把菜梗捏爆 ， 让盐巴有更多的机会渗透其中 。
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静置一小时左右 ， 菜里的一些水分被盐分逼出 ， 这样菜梗吃起来脆感会更强 。
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冲洗一下 ， 否则就太咸啦 。
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锅底加少许油（比炒空心菜叶省油一半以上） ， 放蒜末 ， 辣椒炝个锅 。
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接着下空心菜梗同炒 ， 不用炒太久 ， 断生即可调味出锅 。
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空心菜梗本身有点青涩味 ， 所以最好用辣椒掩盖一下 ， 当然我觉得可能也有增加观感的意思 。 嫩绿中点缀着星星点点红 ， 好看 ， 像是红花绿叶般的关系 。
这道菜很爽口的 ， 无论配干饭稀粥都合适 。
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