怪味|杭州泛海钓鱼台酒店品聚杭州休闲中餐厅“寻味蓉城”美食节启幕
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七月的骄阳 ， 火辣奔放 ， 带来一阵又一阵的热浪 。 酷暑之时 ， 食欲减弱 ， 唯有鲜香麻辣的美味可以唤醒味蕾 。
川菜作为中国八大菜系之一 ， 以其别出心裁的烹调方法和鲜明的地方特色闻名世界 。 一菜一格 ， 百菜百味 ， 红油、蒜泥、怪味等24种味型诠释着川菜的海纳百川 。
2021年7月9日 ， 杭州泛海钓鱼台品聚·杭州休闲中餐厅特邀成都钓鱼台精品酒店客座大厨古新国师傅以及程楠师傅为杭城老饕们带来原汁原味的蓉城料理 。
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源
自2018年始 ， 每年皆可在杭州泛海钓鱼台酒店品聚·杭州休闲中餐厅品尝到地道的川菜佳肴 。 作为第四届以川菜为主题的美食节 ， 此次“寻味蓉城” ， 品聚·杭州休闲中餐厅筹备已久 。 从各类原材料例如油、辣椒、花椒等 ， 到主料例如牛肉、鸡肉等 ， 皆从成都空运而至 。 所有的美食都具有地方特色 ， 只有使用原产地的原材料才能做出纯正的美味 。
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员
“寻味蓉城”美食节的两位客座大厨皆来自于世界美食之都“成都” ， 多年深耕于川菜的研发与创新 ， 独具匠心 。 此次他们将用纯熟的技巧 ， 以及多年的美食经验为宾客献上成都人眼里的川菜 。
古新国师傅自1992年入行 ， 拜入川菜大师黄佑仁门下学习川菜菜品制作 。 后又跟随川菜大师毛昌国师傅、陈道发师傅的团队 ， 一起探寻巴蜀餐饮正统血脉 。 接近30年的从业经验使得他经验丰富 ， 通晓川菜冷、热菜肴和川点的烹制技艺 。 他曾获得多个知名奖项 ， 例如2005年参加全国青年厨艺技能大赛获得优秀厨师奖项；2009年受邀参加香港凤凰卫视“戏曲交流会”美食厨师 。 时至今日 ， 他仍致力于研发及改良川菜菜品 ， 使得这一美味可以更好地走出蓉城 。
程楠师傅曾与中餐厅厨师团队一起完成过多个高端川菜宴会活动的用餐接待 ， 所出菜品深受客人的喜爱 。 他亦致力于将传统川菜与现代川菜相融合 ， 推陈出新 。
原
纯正的食材 ， 纯粹的匠心 ， 呈现的即为原汁原味 。
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夫妻肺片 ， 传统的成都名菜 。 相传于清朝末年出现在成都的街头巷尾 ， 后于20世纪30年代盛行 。 由牛心、牛舌、牛肚、牛肉等作为主料 ， 卤制后配以由辣椒油、花椒面等辅料制成的红油 ， 再以芝麻、花生点缀其中 。 色泽红亮 ， 质嫩味鲜 ， 麻辣浓香 ， 肉质醇厚 。
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怪味鸡片 ， 灵魂在于酱汁 ， 以芝麻酱为底调制的怪味酱汁 ， 浓香十足 。 将鸡肉片得极薄并焯熟后与酱汁充分融合 ， 口感丰富 。 怪味是川菜24种味型之一 ， 鲜甜麻辣酸香咸并重 ， 集众味于一体 ， 一口可品人生百味 。
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回锅肉 ， 在成都有一个更为别致的名字“过门香” 。 作为较为家常的川菜之一 ， 回锅肉的味道可谓是一家一味 ， 每家每户都有自己独特的配比与调味 ， 那便是家的味道 ， 也是每个四川人关于家乡的舌尖记忆 。
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